Flere og flere anerkendte restauranter bruger naturens planter i deres mad. Ramsløg og skovsyre er eksempelvis blevet omtalt i forbindelse med Norma og Dragsholm Slot. Sidstnævne har etableret en hel urtehave med hjemmehørende lokale urter og kokken begiver sig jævnligt afsted med en af Odsherreds erfarne naturvejledere – Jørgen Stoltz - på jagt i skovene efter spiselige planter.
Man kan også gå på plantejagt i haven. For der krudt i at spise de planter, som du ellers vil betegne som ukrudt. Gode eksempler er mælkebøtte, skvalderkål og brændenælde.
- Mælkebøtten har mangfoldige egenskaber. Den er væskedrivende og udrensende. Den indeholder mange mineraler og A, B og C vitaminer. Brug bladene i the eller i salaten. Eller sauter rødderne i vegetabilsk olie med soya – som japanerne gør det.
- Skvalderkål er fyldt med vitamin C og de nye blade smager godt i salaten eller som pesto – med fx. ramsløg.
- Brændenælde er en gammel lægeurt. Brændenælder indeholder så mange gode egenskaber, at havde den ikke haft sine brændhår til at holde dyr og mennesker på afstand ville den for længst være udryddet. Dens næringsværdi kan måle sig med hestebønnens, og er mere end dobbelt så stor som gulerodens. Den inderholder adskillige A- og C- vitaminer, og der findes ikke nogen dansk urt, som er rigere på de såkaldte næringssalte ( kalium, kalcium, jern, fosfor, kisel m. m.). Bladene indeholder endog garvestof, et glykosid, et enzym, slim og voks. Læs mere om brændenælde her.
- Ramsløg kan du finde i kystnære løvskove, lunde og småkrat. Planten har et meget stort C-vitaminindhold, faktisk mere end 10 gange så meget som citroner. Den indeholder også stoffer, der både virker antibiotisk og samtidig er med til at styrke immunforsvaret. Hos Havenyt.dk kan du læse mere om Ramsløg og se flotte fotos af planten.
- Skovsyren er en ret almindelig urt du finder i skovbunden. Den indeholder store mængder C-vitamin, er blodrensende og har en fin syrlig smag som kan pifte retter og dressinger/saucer op. Den indeholder oxalsyre, som er giftig i større mængder. Lidt er er derfor godt. Læs mere i Havenyt.dk .
Jeg kender en dygtig naturopraktor med speciale i plantemedicin og klassisk homeopati, som i 20 år har arbejdet med planter. Mette Hamann afholder kurser i omegnen af Holbæk om ukrudt/naturens salatbord og andre spændende emner. Du finder hende på www.mettehamann.dk
